厨房排烟取决于什么？

厨房排烟与工程设计技术不同，厨房规划、厨房布局设计主要以运筹决策为主，主要取决于市场需求和经营决策。工程设计技术服务服从经营决策，厨房布局设计也取决于运筹决策。厨房规划设计是比较与权衡的过程，是以决策为导向的科学。所以，在实际运用时要具体问题具体分析，权衡利弊，不能生搬硬套.
厨房的通风。不管厨房选配先进的烟罩，甚至直接采用简捷的排风扇，重要的是要使厨房，尤其是配菜、烹调区形成负压。所谓负压，即排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量。这样厨房才能保持空气清新。但在抽排厨房主要油烟的同时，也不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气，要保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。

排烟管道的结构要求是什么?

(1)排气管道外部与木材等易燃构件之间的距离不应小于15_，或排气管道外部包装厚度的保温数据不应小于10。

(2)排气管道通过防烟屏障时，管道与防烟屏障之间的开敞空间应采用水泥砂浆等不燃性材料紧密填充。

(3)排气管与排风机的连接应选用法兰连接或软连接，不需燃烧。

选用矿物棉、玻璃棉、岩棉、硅酸铝等非燃性保温材料是十分必要的。

烟气出口数据应具有良好的耐火性能;出水口的位置应根据建筑物的情况确定，避免火灾的发生。

排烟的目的是通过通风机械将室内的烟尘排到室外，而通风则是通过机械迫使室内外的空气流动。首先，它们的通风方向和位置是不同的。

其次，他们的空气质量不同，所以他们不能使用相同的管道。否则，当我们呼吸时，如果我们不小心让烟雾和灰尘进入房间，就会适得其反。

最终，排烟管道和排风管道的设备规格不同。排烟消防阀应安装在排烟管道系统中，而一般的排烟管道不需要该装置。

厨房排烟管道的水平段不宜太长，一般水平最远距离不应超过15m并且要有2%以上的坡度，水平末端设活接头，以方便清理油垢。排风速度按规范不得低于 10m/s，以防风速过低使油附着于烟道上，接排风罩的支管应设风量调节阀。

送风系统应为直流方式，厨房的通风系统宜采用变速风机或关联又风机进行送排风。

送排风口布置厨房内送、排风口的布置应按灶具的具体位置加以考虑，不要让送风射流扰乱灶具的排风性通。确定送风出口的出口风速时，在距地2m左右时的区域风速<0.25m/s较为理想。送风口应沿排风罩方向布置，离开罩子前方最小0.7m，而排风口距排风罩越远越好。每个炒菜厨房须有岗位送风。

机房、风机及风管的布置厨房的排风机宜设在厨房的上部，厨房为公共建筑中的一部分时，其排风机宜设在屋顶层，这可以使风道内处于负压状态，避免气味外溢。济南厨房排烟的排风机一般应选用离心风机，厨房的排风管应尽量避免过长的水平风道。厨房的排风管应尽量避免过长的水平风道。厨房的排风竖井最好与排烟道靠在一起以加大抽力