厨房排烟的设计要点及安全隐患

餐饮行业的厨房油烟主要以气溶胶的形态漂浮在空气中，是城市大气中可吸入颗粒物污染的重要来源之一，对大气环境及人体健康会造成极大的危害。我国在2001年颁布的《餐饮业油烟排放标准（试行）》（GB18483-2001），济南厨房排烟为油烟治理提供了法律依据，使城市中餐饮业油烟污染得到了有效的控制。但在实际行动中，仍有相当一部分的油烟净化器设备由于设计不合理或管理不善，净化效率低，没有达到预想的效果。

济南厨房排烟油烟管道长期不清洗存在的安全隐患

一、烟流不易排出 烟道内的油渍残留在烟机和烟道表面上，时间久了会形成油垢，简单的清 洗是处理不掉的，这样会影响油烟机、烟道的使用，使烟流不易排除。 

二、极易发生火灾 厨房的抽油烟脱排罩内及罩上的空压管道内积累油污后，在炒灶工作时， 炉头的火焰上飞，进入烟罩及排油烟管道内，极易引起罩内和管道内的油 污燃烧，引发“重大火灾”。 

三、影响就餐环境 烟道长时间不注意卫生排油烟效果变差，造成厨房排烟不畅，室内滞留的 油烟会向餐厅内或靠近厨房的房间内串，严重影响餐厅内食客的就餐环 境，直接影响餐厅的经济效益。 四、极易滋生细菌传播疾病影响身心健康 排油烟系统内油污的不断沉积，不但产生肮脏的气味，更容易滋生细菌 影响环境健康及人员身心健康。 

五、增加负荷影响设备的正常使用带来不必要的损失 烟道长时间不清洗加大能耗消耗，减少使用寿命排油烟系统内的油污沉积 增大了空气流通阻力，从而需要加大风机负荷，难以保证正常工作。

对于济南厨房排烟餐饮业的厨房来说，排烟是否通畅直接关系到厨房能否正常工作，油烟净化则只是厨房排烟系统中的一个净化空气的强制性功能。排烟系统和净化器的合理匹配是保证油烟净化器净化效率的关键，同时也是油烟净化器设计人员容易忽略的问题，如果排烟系统设计不合理而造成整个厨房排烟不畅，则将无法安装油烟净化器，即使安装了油烟净化器也无法正常工作。由于在GB18483-2001中没有给出关于油烟排风收集系统与净化器匹配的计算依据，因而在实际进行油烟排风系统和净化器的设计时缺乏可靠实用的计算方法。掌握排烟系统的各部分特性及其对厨房整体排烟的影响，是进行油烟净化器选型和安装的前提，对于保证油烟净化器的正常工作具有非常重要的意义。